「料理とは？」と聞かれると正直答えが見つからない。 私の人生と歩んできた相棒のようなもの。
高校を卒業し、料理というものに出会い、修行を積んできた。 その土地でそこの空気を吸い、その場所で料理を学んだ。
「よね山」 「懐食みちば」 「蓬莱」 ・・・。 親方から学んだ多くの事を自分のフィルターに通して新しい料理に取組んでいきたいと思います。

「今は亡き、難波氏の祖父と私の祖父が親友同士だった。そんな縁から始まったこのプロジェクト。
生前、祖父同士は毎晩のように酒を交わし、孫を可愛がった。
きっと天国から一緒に降りて来て、ここで酒を交わしているに違いない。

私が難波氏に惚れ込んだのも、難波氏が私に頼って来た事も、同じことをきっと祖父同士がしていたかもしれない。